Um queijo com mais de 130 anos de história, moldado pelo território, pelo leite cru e pelo saber de gerações de pequenos produtores rurais.
A mais de 1.000 metros de altitude, entre campos nativos, águas puras de nascente e montanhas da Serra da Mantiqueira, o município de Alagoa, no sul de Minas Gerais, guarda uma das tradições queijeiras mais singulares do Brasil.
Há pelo menos 130 anos, famílias inteiras aperfeiçoam uma receita que atravessou gerações e ganhou identidade própria. Suas raízes remontam à tradição europeia, especialmente à técnica do parmesão, mas foram o clima, o relevo, as pastagens e o modo de vida do pequeno produtor brasileiro que transformaram esse conhecimento em um queijo genuinamente nosso.
O isolamento geográfico e as estradas precárias tiveram papel decisivo nessa história. Quando as chuvas impediam o transporte do leite e do queijo, as famílias passaram a produzir nas próprias fazendas e a maturar as peças até que as condições permitissem o escoamento. O que começou como necessidade tornou-se tradição. E a tradição, com o passar do tempo, consolidou uma identidade gastronômica própria.
É nesse cenário que trabalham a Queijaria Sabor da Alagoa e a Fazenda Rio Acima, duas expressões dessa herança artesanal.
A Queijaria Mas Premiada de Alagoa
Chiquinho é o mestre queijeiro o maior número de prêmios numa das cidades mais premiadas do Brasil
A Queijaria Sabor da Alagoa é um empreendimento familiar conduzido por Chiquinho, sua esposa Priscila, seus três filhos e demais familiares, que mantêm viva uma tradição queijeira. Localizada na Serra do Condado, a aproximadamente 1.560 metros de altitude, a propriedade reúne condições naturais privilegiadas e um trabalho criterioso em todas as etapas da produção.
O cuidado começa na formação e no manejo do rebanho, passa pela ordenha e pela qualidade do leite e se estende à fabricação e à maturação dos queijos. Reconhecido em concursos desde 2017, Chiquinho acumula premiações estaduais e nacionais, incluindo medalhas de ouro, prata e bronze. Mais do que ampliar a produção, seu objetivo é aprimorar continuamente a qualidade e transmitir esse conhecimento às próximas gerações, preservando a identidade do queijo artesanal de Alagoa.
A Serra do Condado moldou um dos terrois mais exclusivos da Serra da Mantiqueira
A herança centenária do Queijo Alagoa
Leandro Chaves é o veterinário da Prefeitura de Alagoa e 4° Geração do queijo na família
Às margens do Rio Aiuruoca, Leandro Chaves representa a quarta geração de uma família ligada à produção queijeira. Na Fazenda Rio Acima, o cuidado com o rebanho inclui manejo das pastagens, produção própria de silagem e alimentação complementar ao longo do ano. A receita, inspirada originalmente no parmesão, evoluiu com o tempo até formar um queijo de personalidade própria: massa firme, coloração amarelo-intensa e sabor que ganha complexidade com a maturação.
O leite cru de qualidade e as características particulares da região contribuem para a identidade desses queijos. Conforme amadurecem, suas texturas e aromas se transformam, revelando sabores mais intensos e marcantes.
Em um município de pequenas propriedades e produção naturalmente limitada, cada queijo carrega mais do que uma receita: traz consigo o território, o trabalho cotidiano e a continuidade de uma cultura rural.
FAZENDA RIO ACIMA: Um queijo de identidade própria, nascido às margens do Rio Aiuruoca
Na Prosa Caipira, selecionamos queijos que contam histórias. A Sabor da Alagoa e a Fazenda Rio Acima fazem parte dessa escolha: produtores que preservam uma tradição centenária enquanto aperfeiçoam seus produtos para conquistar novos paladares Brasil a fora.
A valorosa equipe da Fazenda Rio Acima mantém viva a tradição centenária do Queijo Alagoa